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海老とブロッコリーロマネスコのジェノベーゼ
ジェノベーゼペースト
スパゲティ 1.7mm
むき海老 5尾(80g)
ブロッコリー(茹で) 50g
ロマネスコ(茹で) 50g
ミニトマト 3個
スパゲティ(乾麺) 100g
バジルの葉 適量
パルミジャーノチーズ 適量
ジェノベーゼペースト 60g(約1/3瓶)
オリーブオイル 大さじ1・1/3
白ワイン 大さじ1
パスタの茹で汁(水でも可) 大さじ4
塩こしょう 適量
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ソテーする時に鍋底につく茶色のこびりつきは、実は素材から出た旨み成分。これをワインなどで煮溶かすことを「デグラッセ」といいます。このひと手間で、ソースの味と香りがぐっと引き立ちます。